如果你曾經購買過牛奶，你可能會有這樣一個疑問：普通牛奶在一周內到期，有機牛奶的有效期卻可以延長到一個月。

那么，是什么讓有機牛奶可以保持這么久的呢？

事實上，這與牛奶是不是有機的沒有任何關系。“有機”意味著農場不使用抗生素來對抗奶牛感染或用激素來刺激更多的牛奶生產。

有機牛奶保質時間更長，是因為生產商使用不同的工藝來保存它。根據東北有機乳品生產商聯盟的數據，有機牛奶需要保持更長的新鮮時間，因為有機產品通常從很遠的地方才能到達超市貨架上，它不是在每個地方都有生產的。

使牛奶具有更長保質期的工藝稱為超高溫（UHT）加工或處理，牛奶被加熱到280華氏度（138攝氏度）兩到四秒鐘，從而能夠殺死其中的任何細菌。

與巴氏滅菌法相比，它有標準的保存過程。有兩種巴氏殺菌法：“低溫+長時間”，即牛奶被加熱到145華氏度（63攝氏度）至少30分鐘*，或更常見的“高溫+短時間”，即牛奶被加熱到大約160華氏度（71攝氏度）至少15秒。

不同的溫度表明了為什么超高溫處理的牛奶能保存更長的時間：巴氏殺菌并不能殺死牛奶中的所有細菌，它只是防止你飲用不當而生病。當然，它殺死了一切有害病菌。

零售商通常會給巴氏殺菌牛奶四到六天的保質期。然而，在此之前的加工和運輸時間長達6天，因此巴氏滅菌后的總保質期可能長達兩周。經過超高溫處理的牛奶不需要冷藏，可以放在貨架上長達六個月。

普通牛奶也能經受超高溫。該工藝用于冰箱外殼外的室溫牛奶和歐洲銷售的大多數牛奶。

那么為什么不是所有的牛奶都是用超高溫滅菌法生產的呢？

原因之一是超高溫處理后的牛奶味道不同。超高溫會燃燒牛奶中的一些糖（焦糖化）來使牛奶的味道變甜。很多美國人覺得這是一種破壞，就像他們對購買非冷凍牛奶持懷疑態度一樣。然而，歐洲人似乎并不介意。

超高溫也會破壞牛奶中的維生素含量，但破壞的維生素并不多，也會影響一些蛋白質，使之不能用于做奶酪。

當然，人們購買有機牛奶有很多原因。但是，如果你想要的是較長的保質期，我建議你購買非有機的超高溫處理牛奶，這樣會實惠許多。

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